Le fromage de Beaufort

Le beaufort

beaufort fromage 300x225 Le fromage de BeaufortLa coopérative laitière est basée au centre du village de Beaufort. Elle se visite toute l’année et l’on peut suivre ainsi l’élaboration du fromage depuis les chaudrons à lait jusqu’aux caves d’affinage. Le beaufort est un fromage à pâte ferme, cuite, souple, presque sans trous, à la saveur de noisette, à croûte brun roux et à talon concave. Fabriqué exclusivement (A.O.C.) en zone de haute montagne, il doit la richesse de son arôme à la variété de la flore des alpages où paissent les vaches de race -farine et Abondance. Le lait entier est mis à cailler avec de la présure naturelle (caillette de veau) dans un chaudron de cuivre. Le lait une fois « pris », le décaillage s’effectue au « tranche-caillé ». Après repos et brassage sur le feu, le fromage est retiré du chaudron au moyen d’une toile et moulé dans des cercles de bois de hêtre qui lui donnent sa forme particulière. Pressé puis salé, il est ensuite affiné en cave durant six mois. Chaque meule pèse entre 20 kg et 60 kg. Il ne faut pas confondre le beaufort d’été très parfumé, fabriqué en alpages, et le beaufort d’hiver, plus pâle, fabriqué dans les vallées. Vous pouvez venir déguster ce fromage à la coopérative. Pour la petite histoire, sachez que le beaufort remonte au XVIIe siècle lorsque les alpages de Roselend, proches de Beaufort se transformèrent en gruyère : des plats furent en effet aménagés dans la pente pour le coucher et la traite des vaches. C’est vers 1860 que deux menuisiers imaginent ensuite le cercle de hêtre à talon concave qui va donner sa forme et son identité au beaufort. La coopérative de Beaufort assure à elle seule près du quart de la production nationale de beaufort. Avec un chiffre d’affaires de 40 millions de francs, 829 tonnes de beaufort produites par an, un stock de 10 000 meules et 100 000 visiteurs annuels, la coopérative, qui est équipée de moyens techniques ultramodernes, est devenue un lieu de visite.

Partager :
  • printfriendly Le fromage de Beaufort
  • digg Le fromage de Beaufort
  • stumbleupon Le fromage de Beaufort
  • delicious Le fromage de Beaufort
  • facebook Le fromage de Beaufort
  • yahoobuzz Le fromage de Beaufort
  • twitter Le fromage de Beaufort
  • googlebookmark Le fromage de Beaufort
  • addtofavorites Le fromage de Beaufort
  • linkedin Le fromage de Beaufort
  • misterwong Le fromage de Beaufort
  • orkut Le fromage de Beaufort
  • reddit Le fromage de Beaufort
  • scoopeo Le fromage de Beaufort
  • viadeo Le fromage de Beaufort
  • wikio Le fromage de Beaufort
This entry was posted in fromages, les alpes and tagged . Bookmark the permalink.